V oblasti fitness a zdravého životního stylu se syrovátkový protein stal jedním z nejpopulárnějších a nejdiskutovanějších doplňků stravy. Jeho popularita je výrazná jak mezi vrcholovými sportovci, tak i mezi rekreačními cvičenci. Přesto kolem něj koluje řada otázek, které zůstávají pro mnohé záhadou. Jednou z těchto otázek je, zda je lepší protein konzumovat s vodou nebo s mlékem. Tento článek se zaměřuje na hlavní aspekty týkající se syrovátkového proteinu, jeho výrobní proces a také optimální způsoby jeho konzumace.
Způsob výroby syrovátkového proteinu
Základem syrovátkového proteinu je kravské mléko, které obsahuje přibližně 80 % kaseinových proteinů a 20 % syrovátkových proteinů. Proces výroby syrovátkového proteinu začíná vysrážením kaseinu, například při výrobě tvarohu nebo sýrů, čímž vzniká syrovátka. Tato syrovátka je následně podrobena šetrným metodám filtrace, které umožňují oddělení syrovátkových bílkovin.
Existuje několik metod filtrace:
1. Membránová Filtrace: Tato metoda využívá polopropustné membrány a zahrnuje techniky jako cross-flow mikrofiltraci nebo ultrafiltraci. Tyto techniky neznehodnocují bílkoviny, což znamená, že výsledný produkt je vysoce kvalitní. Tímto postupem lze získat jak syrovátkový koncentrát, tak izolát, v závislosti na délce filtrace.
2. Iontově-výměnná Chromatografie: Tato metoda je považována za méně kvalitní a dnes již zastaralou. Rozděluje složky roztoku na základě jejich elektrického náboje, což může vést k denaturaci a znehodnocení proteinů.
3. Hydrolýza: Jde o proces, během kterého jsou proteiny hydrolyzovány na kratší peptidy a aminokyseliny. Tento proces zrychluje stravitelnost proteinu.
Syrovátkový protein vs. sušená syrovátka
Je důležité rozlišovat mezi syrovátkovým proteinem a sušenou syrovátkou. Zatímco sušená syrovátka je bohatá na sacharidy (až 80 % jejího obsahu), syrovátkový protein je dominován bílkovinami. Tato rozdílnost je zásadní, protože účel a využití obou produktů se liší.
Protein s mlékem nebo vodou?
Při konzumaci syrovátkového proteinu je častou otázkou, zda jej míchat s vodou nebo mlékem. Odpověď na tuto otázku závisí na konkrétní situaci a cílech jednotlivce.
1. Protein s mlékem: Mléko může proteinu dodat plnější a výraznější chuť díky obsahu tuku a laktózy. Pokud protein pijete jako náhradu denního jídla nebo jen jako chutnou svačinku, kombinace s mlékem je naprosto v pořádku. Mléko taktéž vylepší texturu pokrmů, když je protein přidáván do různých jídel jako jsou ovesné kaše nebo dezerty.
2. Protein s vodou: Po náročném tréninku je prioritou rychlé dodání aminokyselin svalům. Syrovátkový protein smíchaný s vodou se díky absenci tuku a laktózy rychleji vstřebává. Tento efekt je žádoucí pro rychlou svalovou regeneraci a syntézu bílkovin. Smíchaním proteinu s mlékem bychom opět přidali tuky a laktózu, což by jeho vstřebávání zpomalilo.
Syrovátkový protein je ceněný doplněk stravy, který vzniká ze syrovátky metodou šetrné filtrace. Díky svým vlastnostem poskytuje kvalitní a rychlý zdroj bílkovin, což je kritické zejména po fyzické zátěži. Rozhodnutí, zda míchat protein s vodou nebo mlékem, by mělo vycházet z cílů jednotlivce. Zatímco voda je ideální volbou po cvičení pro rychlé vstřebání, mléko může nabídnout lepší chuť a je vhodné pro konzumaci během dne. V obou případech zůstává syrovátkový protein klíčovým nástrojem pro optimalizaci tréninkových a výživových plánů.
Zdroj: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10815430/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5537849/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4632440/
