Focaccia je italské chlebové pečivo podobné pizze, které si můžete z několika málo ingrediencí připravit sami doma a ochutit jej zcela podle své fantazie.
Focaccia je tradiční italský chléb, který se vrací stovky let zpět do historie, konkrétně do oblasti Ligurie na severozápadě Itálie. Tento plochý chléb se vyznačuje jednoduchým, ale výrazným souborem chutí a textur, které z něj činí univerzální doplněk k mnoha jídlům nebo vynikající pochoutku jen tak samotnou.
Kořeny focaccie sahají až do starověkého Říma, kde se připravovalo pečivo nazývané "panis focacius". Název pochází z latinského slova "focus", což znamená "ohnisko" nebo "krb", protože původně se tento chléb pekl na ohni nebo rozpáleném kameni. Po staletí se focaccia rozšířila po celé Itálii a každá oblast si vytvořila svou vlastní variantu, což vedlo ke vzniku bohaté mozaiky chuťových profilů a technik.
Focaccia s česnekem, bazalkou a prosciuttem
Těsto
500 g hladké mouky (případně semoliny nebo špaldové mouky)
400 ml vlažné vody
1 lžička soli
1 lžička cukru (na kvásek)
1/2 kostky droždí
nasekaný česnek
sušená bazalka
Na ozdobu
sušená šunka (prosciutto), nebo slanina
olivový olej
Potup
1 Nejdříve si připravte kvásek. Droždí s dvěma lžícemi hladké mouky, 1 lžičkou cukru a částí vlažné vody smíchejte do konzistence řídkého těstíčka a nechejte vzejít na teplém místě (asi 10 minut).
2 Do mísy pak vložte všechny zbylé suroviny na těsto včetně česneku a bazalky (můžete použít i sušenou), přilijte vzešlý kvásek a vypracujte v hladké těsto. Pokud máte k dispozici kuchyňský robot, použijte hnětací hák a zpracovávejte cca 5 minut. Hotové těsto by mělo být pružné a nemělo by se lepit na stěny mísy, ale naopak se začít namotávat na hák.
3 Jakmile se těsto namotávat začne, sundejte jej z háku, vložte zpět do mísy a nechejte ještě chvíli zpracovávat, dokud se nenamotá podruhé. V této fázi je již těsto hotovo.
4 Nechejte kynout hodinu na teplém místě v míse přikryté utěrkou. Vykynuté těsto rozdělte na 2 díly – bochánky. Z bochánků vytvořte dvě silnější placky, do kterých udělejte pomocí prstů důlky.
5 Povrch placek pak posypejte nahrubo nasekanou slaninou nebo prosciuttem, podle toho, co preferujete a jemně zamáčkněte do těsta. Na závěr potřete olivovým a přesuňte na plech vystlaný pečícím papírem. Pečte v troubě vyhřáté na teplotu 230 stupňů po dobu asi 15 min. Po upečení vyjměte z trouby, přemístěte na mřížku a nechejte vychladnout.
6 Podávejte jako přílohu ke grilování nebo k zeleninovým jídlům, případně rozřízněte vejpůl a naplňte sýrem či šunkou jako sandwich.
Tip
do těsta můžete přidat také nakrájené olivy, trochu nastrouhané mozzarelly, případně k bylinkám přidat i špetku chilli apod. Zkrátka fantazii se meze nekladou, a příprava focaccie by měla být hrou!
Zdroj: Názor autora
## Focaccia: Tradiční italský chléb, který okouzlí vaše chuťové pohárky Níže se podíváme na jeho historii, základní recept a různé varianty, které můžete vyzkoušet. ### Historie focaccie ### Základní recept na focacciu Focaccia je známá svou jednoduchostí v základních surovinách, které jsou: - 500 g hladké mouky - 325 ml vlažné vody - 10 g soli - 15 g čerstvého nebo 7 g sušeného droždí - 60 ml extra panenského olivového oleje - Mořská sůl a bylinky (jako je rozmarýn) na posypání #### Postup: 1. **Příprava těsta**: Rozpusťte droždí v malé misce s trochou vlažné vody a nechte stát několik minut, dokud se neaktivuje (bude pěnit). 2. **Mísení**: V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte rozpuštěné droždí, zbytek vody a polovinu olivového oleje. Smíchejte a hněťte těsto, dokud není hladké a pružné, asi 10 minut. 3. **Kynutí**: Těsto vložte do lehce olejované mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě alespoň hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. 4. **Tvarování**: Předehřejte troubu na 220°C. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a roztáhněte jej na plech vyložený pečicím papírem. Prsty udělejte do těsta hluboké důlky a pokapejte zbylým olivovým olejem. 5. **Příprava na pečení**: Posypejte mořskou solí a bylinkami. Pečte v předehřáté troubě přibližně 15-20 minut, nebo dokud není focaccia zlatavá a propečená. 6. **Podávání**: Nechte mírně vychladnout na mřížce a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. ### Varianty focaccie Focaccia je neuvěřitelně přizpůsobivá a může být obohacena různými přísadami podle vaší chuti. Některé z nejoblíbenějších variant zahrnují: - **Focaccia s cibulí**: Před pečením rozmístěte po povrchu plátky karamelizované cibule. - **Focaccia s rajčaty a olivami**: Přidejte nakrájená cherry rajčata a olivy. - **Sladká focaccia**: Můžete přidat hrozinky a posypat cukrem pro sladkou verzi. ### Závěr Focaccia je více než jen chléb; je to kulturní ikona, která přináší kousek italské tradice na váš stůl. Její jednoduchá příprava a mnohostrannost jí umožňují být oblíbenou volbou nejen jako příloha k jídlům, ale také jako samostatný snack. Ať už jste začátečník nebo zkušený kuchař, focaccia je skvělý recept pro jakoukoliv příležitost.
